Comment conserver les grains de café pour qu’ils restent frais ?
Si vous achetez des grains de café de qualité, vous voulez qu’ils restent frais jusqu’au dernier grain. Le stockage correct est un élément essentiel dans le rituel de la préparation du café.
Si vous stockez correctement vos grains, vous bénéficierez d’un café gourmet à portée de main à tout moment.
Un bon café signifie qu’il faut prendre soin de chaque étape du processus de fabrication du café. Cela inclut le stockage de vos grains de café afin de maximiser le goût de votre café.
Alors, plongeons dans le vif du sujet pour découvrir comment conserver vos grains au mieux pour les utiliser avec votre machine à café avec broyeur ou votre moulin à café électrique ou manuel.
L’emballage
Une école de pensée suggère de conserver les grains de café dans l’emballage d’origine.
Personnellement je préfère décanter les grains dans des récipients en plastique, en verre ou en céramique. Si vous conservez les grains dans des récipients en verre, essayez d’utiliser du verre opaque. Cela évite que trop de lumière ne pénètre et n’endommage les grains.
Si vous choisissez de conserver vos grains de café dans l’emballage d’origine, vous pouvez acheter des clips en plastique qui le scellent de manière totalement hermétique. La plupart des grains de café de bonne qualité sont livrés dans des emballages munis d’une valve ou d’une fermeture éclair. L’un et l’autre sont parfaits pour conserver la fraîcheur de vos grains de café.
L’avantage de ce type d’emballage est qu’il ne permet pas la contamination croisée entre vos grains de café et tout ce qui se trouve dans votre armoire. Bien que nous aimions l’odeur des grains de café frais, vous ne voulez pas qu’elle imprègne les autres denrées alimentaires dans votre armoire. Plus important encore, vous ne voulez pas que les odeurs d’autres aliments se transmettent. Il n’y a rien de pire qu’une tasse de café avec un soupçon d’ail !
De plus, avec un emballage approprié, vous pouvez réduire l’oxydation qui endommage les grains de café tout en protégeant ces grains de l’humidité et de la lumière.
Récipients en verre et en céramique
Les récipients en verre ou en céramique ont un aspect élégant dans une cuisine moderne. Si vous avez la chance d’avoir une cuisine de style moderne avec des étagères exposées, ce type de bocal à café est parfait.
Si vous optez pour ce style de récipient, optez pour ceux qui sont munis d’un joint en caoutchouc ou en silicone. Cela empêchera l’air de s’échapper. En outre, l’odeur ne se répandra pas dans votre nourriture et ne laissera pas d’autres aliments forts contaminer votre café.
Comme mentionné précédemment, si vous utilisez du verre, assurez-vous qu’il est opaque pour éviter que la lumière n’oxyde le café. Si vous venez de dépenser 30 euros en café pour que la lumière détruise la qualité de votre café, c’est terriblement frustrant.
Si vous n’avez pas de bocaux opaques, gardez le café dans un placard sombre.
Récipients en fer ou en plastique
Les boîtes en fer blanc ou en plastique sont les moins efficaces car elles ne contiennent pas les odeurs aussi bien que l’emballage d’origine ou les pots en céramique/verre. Elles ne protègent pas non plus les grains des autres odeurs. Les conteneurs en fer blanc et en plastique ne sont pas munis de joints en caoutchouc et ont généralement des couvercles mal fixés.
Si vous devez utiliser un récipient en fer, remplissez-le jusqu’en haut et conservez ce dont vous avez besoin dans un récipient plus petit et plus étanche, même si cela implique d’utiliser un récipient en plastique ou en fer plus petit afin de minimiser l’excès d’air.
N’oubliez pas : l’air est votre ennemi. Essayez de garder votre conteneur aussi plein que possible avec le moins d’air possible. De cette façon, votre café restera aussi frais que possible.
Date de torréfaction
Ensuite, il faut se demander quand vos grains de café ont été torréfiés. Ce n’est pas parce qu’ils ne sont pas moulus que le jour de leur torréfaction n’a pas d’importance.
Le plus important avec les grains de café, ce n’est pas de les boire dès qu’ils sont torréfiés, mais le MEILLEUR moment pour les moudre, les infuser et les boire.
Fraîchement torréfié ne veut pas nécessairement dire meilleur.
Le meilleur moment pour boire votre café se situe entre 7 et 21 jours après la torréfaction. Lorsque les grains de café sont torréfiés, leur goût est meilleur après le dégazage. Tout le monoxyde de carbone s’échappera et vous obtiendrez un goût plus équilibré et délicieux.
Ce n’est qu’une indication du meilleur moment pour boire votre café. Si vous le buvez fraîchement torréfié, il aura toujours un goût délicieux. Il aura encore meilleur goût si vous le laissez reposer entre 7 et 21 jours.
La meilleure solution est de ne pas acheter en gros. Déterminez la fréquence à laquelle vous buvez votre café et la quantité que vous buvez. De cette façon, vous pourrez acheter suffisamment de grains pour les consommer avant qu’ils ne perdent leur saveur.
Pouvez-vous congeler vos grains de café ?
Vous pouvez congeler les grains de café si vous ne les consommez pas assez vite pour en préserver le goût.
Si vous achetez des grains de café en vrac, la congélation peut prolonger leur durée de conservation de deux mois.
Voici quelques conseils pour conserver votre café au congélateur :
Ne le laissez pas plus de deux mois dans le congélateur
Lorsque vous le sortez du congélateur, laissez-le quelques heures. Laissez-le à température ambiante, car vous n’obtiendrez pas les meilleurs résultats si vous essayez de faire du café avec des grains ou du café moulu congelés.
Si vous voulez conserver beaucoup de café dans le congélateur, il suffit de le conditionner en petites portions, de les congeler et d’utiliser ce dont vous avez besoin au fur et à mesure. Ainsi, vous n’aurez plus besoin de sortir, décongeler et recongeler le café en permanence.
Faut-il conserver les grains entiers ou moulus ?
Si vous voulez vraiment obtenir cette tasse de café parfaite, vous devez conserver vos grains entiers et les moudre au fur et à mesure.
Une fois que les grains de café sont moulus, le processus d’oxydation commence et les grains commencent à perdre leur saveur.
La meilleure chose à faire est de les stocker sous forme de grains et de les moudre exactement comme il faut avant de les préparer. De cette façon, vous obtiendrez la meilleure tasse de café possible.
Que vous choisissiez d’utiliser un moulin à café manuel ou un moulin à café électrique, rien ne remplace le broyage des grains directement avant l’infusion.
N’oubliez pas qu’une tasse de café fraîchement moulue vous donnera un arôme et une douceur magnifiques. Si vous aimez votre café, vous apprécierez l’effort supplémentaire.
Bien entendu, gardez toujours un peu de café moulu à portée de main pour les occasions où vous n’êtes pas d’humeur à moudre vos grains.
Mais en règle générale, gardez des grains de café entiers frais et n’en mettez qu’une quantité suffisante pour chaque infusion. Cela vous permettra de garder vos grains frais plus longtemps tout en veillant à ce que l’oxydation et la dégradation soient réduites au minimum.
Que faut-il éviter pour conserver la fraîcheur de vos grains de café ?
Quelques conseils sur ce qu’il faut éviter si vous voulez du café le plus frais possible :
- L’air
- L’humidité
- La chaleur
- La lumière du soleil
L’air
L’air est l’ennemi numéro un de la fraîcheur de votre café.
Si vous voulez que votre café reste fort et aromatique mais sans acidité, chassez l’air. Cela signifie généralement le conserver dans un récipient hermétique, l’air excédentaire étant expulsé du paquet.
Si vous devez le conserver dans un récipient en plastique, en céramique ou en verre, essayez de réduire au minimum la quantité d’air disponible, car c’est là que l’oxydation se produira.
Un bon moyen de réduire le volume d’air est de conserver les grains dans un petit récipient avec uniquement le café dont vous avez besoin.
Si vous décidez d’acheter en vrac, vous pouvez le stocker dans un endroit sombre et frais et le conserver dans un plus petit récipient selon vos besoins immédiats.
Lorsque vous broyez votre café, assurez-vous qu’il est conservé dans un petit récipient en verre avec un joint en caoutchouc ou dans un sac Zip avec l’air expulsé. Vos papilles gustatives vous en remercieront.
L’humidité
L’humidité est une mauvaise nouvelle pour vos haricots. Oui, tout comme l’air, vous devez garder ces haricots hermétiquement fermés, loin de la redoutable H2O.
La raison pour laquelle vous n’avez pas besoin d’eau près de vos haricots est qu’elle les fera s’agglutiner et moisir. Ce n’est pas bon. Cela les abîmera complètement, alors gardez-les dans leur emballage ou dans un récipient bien fermé et votre café se conservera bien.
Les pots et les boîtes de conserve scellés sont la solution idéale. Surtout les bocaux en verre frais avec le joint en caoutchouc. Si vous le pouvez, trouvez-en un avec un verre opaque pour éviter l’exposition à la lumière.
La chaleur
La chaleur est aussi votre ennemie si vous voulez garder ces haricots frais et savoureux. La chaleur accélère l’action des produits chimiques contenus dans votre café et les fait oxyder plus rapidement.
Le seul moment où votre café doit être chauffé, c’est lors de la préparation. Pas une autre fois.
Pensez à l’endroit où vous stockez votre café, car cela aura un impact important sur le résultat de votre café lorsque vous le préparerez. Tenez-le à l’écart des lave-vaisselles, des fours, des micro-ondes, des radiateurs, des séchoirs, des fours ou des rebords de fenêtre ensoleillés.
L’idéal est de conserver le café dans une armoire fraîche et sèche. Le réfrigérateur peut être frais et sombre, mais le taux d’humidité n’est pas bon, donc ce n’est pas l’endroit idéal pour conserver le café.
La lumière du soleil
La lumière du soleil est idéale pour la culture des plantes, mais les grains de café récoltés doivent être conservés à l’abri de la lumière directe du soleil.
Lorsque les rayons ultraviolets du soleil frappent les grains de café, ils déclenchent un processus appelé photo-dégradation. Cela signifie qu’il détruit la structure chimique des grains.
Les rayons ultraviolets détruisent les huiles, les graisses et la couleur brune naturelle des grains de café. C’est pourquoi il est préférable de le conserver dans un endroit sombre et frais, comme une armoire, loin de toute source de chaleur.
Ainsi, si vous ne congelez pas vos grains de café, conservez-les dans des emballages ou des récipients bien fermés. Essayez simplement de conserver les grains de café à l’abri de la chaleur, de la lumière du soleil et de l’humidité, et vos grains resteront bien frais.
Et si vos grains deviennent avariés ?
Si votre café traîne dans l’armoire depuis quelques mois, vous n’avez pas besoin de le jeter. Vous pouvez toujours l’utiliser. Cela signifie simplement qu’il perdra les nuances que vous obtenez deux semaines après la torréfaction.
Après tout, le café, c’est du café. Mais si vous êtes très pointilleux sur votre café, il est préférable de faire le plein de café frais et d’utiliser votre café périmé en cas de manque.
Plus vous laissez reposer un paquet de café longtemps, moins il aura de goût à long terme. Mais il ne vous fera pas de mal si vous le buvez. Il aura juste moins de goût.
Le café peut-il se gâter ?
Eh bien, non. Pas exactement. Mais le goût peut changer considérablement avec le temps. Ne vous inquiétez pas, votre café ne se dégradera pas dans le sens où il vous rendrait malade. Il ne fera que changer sa structure moléculaire et le goût.
Pour savoir si votre café a changé, il vous suffit de le renifler. Il suffit d’ouvrir l’emballage ou le récipient et de le sentir.
Vous saurez s’il a changé de saveur. Demandez-vous simplement si ça sent le café frais. Le café frais aura une odeur incroyable.
N’oubliez pas que le café frais a plus de 800 composés qui lui donnent cette saveur étonnante. Si vous le buvez frais, il va exploser au niveau des saveurs. Frais, il aura une saveur intéressante, douce et riche. Les complexités s’éroderont progressivement si vos grains de café ne sont pas stockés correctement.
N’oubliez pas que si vos grains de café sont exposés à la lumière du soleil, à l’humidité et à la chaleur, ils vont s’oxyder et les composés se détérioreront. Mais, même lorsqu’ils se sont oxydés, vous pouvez toujours profiter d’une infusion décente. Il aura perdu une partie de la saveur qu’il avait à l’origine.
Si ce n’est pas le cas, pas de drame, vous pouvez toujours faire un café. Le goût sera juste très différent de celui auquel vous êtes habitué.
Conclusion
Nous espérons que vous avez apprécié le guide d’aujourd’hui sur la conservation optimale des grains de café.
Comme pour tous les aspects de la préparation du café, vous devez faire des expériences jusqu’à ce que vous trouviez la solution la plus efficace pour vous lorsqu’il s’agit de stocker le café de la bonne façon. En suivant les conseils d’aujourd’hui, vous êtes entre de bonnes mains.
