La cafetière à moka permet de préparer un café de type expresso sans avoir besoin d’une machine à espresso coûteuse et nécessitant beaucoup d’entretien. Inventée en 1933 par l’ingénieur italien Alfonso Bialetti, cette élégante cafetière Italienne à trois compartiments repose sur la pression générée par la simple vapeur de la cafetière, qui s’accumule dans le compartiment inférieur et remonte à travers le marc de café.
Le café qui en résulte est robuste et chaleureux. Pour les amateurs d’espresso, il ne manque que la crème, et pour certains aficionados, il peut même avoir un goût légèrement “brûlé”. Si vous êtes préoccupé par les mauvaises odeurs, vous pouvez, par mesure de précaution, préchauffer l’eau avant de l’ajouter dans la chambre inférieure. Cette étape de préchauffage réduit le temps pendant lequel le marc de café est en contact avec l’eau chaude et permet d’éviter tout goût de “brûlé”.
Quelle que soit la méthode choisie, obtiendrez un succulent café.
Enfin, si c’est la première fois que vous utilisez la cafetière moka, nous vous suggérons également de préparer quelques cafés pour assaisonner le pot avant d’en préparer un pour le boire. Sinon les premiers seront moins bons que les suivants.
Étape 1
Préchauffez l’eau. Portez l’eau de la bouilloire à ébullition et remplissez le pot de votre cafetière à moka. Ajoutez l’eau chauffée et remplissez jusqu’à la ligne située au fond de l’infuseur.
Nous faisons cela pour éviter que la température du pot à moka ne devienne trop chaude et ne cuise le café, lui donnant un goût métallique.
Étape 2
Moudre votre café sur un réglage de mouture de café goutte à goutte, à peu près aussi fin que du sel de table. Il vous faut suffisamment de café pour remplir le panier-filtre, soit environ 15 à 17 grammes (ou environ 2,5 cuillères à soupe) pour une cafetière Bialetti de 4 tasses.
Étape 3
Insérez le panier-filtre dans le fond de l’infuseur.
Étape 4
Remplissez le panier de café, légèrement bombé, et égalisez la surface avec tasseur à café. Ôtez le marc sur le bord supérieur du panier-filtre.
Étape 6
Vissez le haut et le bas ensemble. Utilisez des gants si la cuve est trop chaude si vous avez décidé de préchauffer l’eau au préalable et ne serrez pas trop.
Étape 7
Mettez la cafetière à moka sur la cuisinière, utilisez une chaleur modérée et veillez à ce que la poignée ne soit pas soumise à la chaleur. Laissez le couvercle supérieur ouvert.
Étape 8
Le café commencera à s’écouler, vous entendrez un bruit de souffle et verrez un jet brun riche qui deviendra progressivement plus clair. Lorsque le jet a la couleur du miel jaune, retirez-le de la source de chaleur et fermez le couvercle.
Étape 9
Enveloppez le fond du pot dans une serviette de bar froide ou passez-le sous l’eau froide du robinet pour arrêter l’extraction.
Nous faisons cela pour éviter que le café ne développe un goût métallique. L’idée est d’obtenir une quantité relativement faible de café, mais très concentré et riche.
Étape 10
Dès que le café ne fait plus de bulles, versez-le dans des tasses ou dans une carafe.
